(PC-32131)[API] feat: disable SIRET checks with DISABLE_SIRET_CHECK FF

[xordoquy]

Security added: ENFORCE_SIRET_CHECK settings must be true. This is to avoid SIRET check deactivation in prod

But de la pull request

Ticket Jira (ou description si BSR) : https://passculture.atlassian.net/browse/PC-32131

Vérifications

• J'ai écrit les tests nécessaires
• J'ai mis à jour le fichier des plans de tests du portail pro si nécessaire
• J'ai mis à jour la liste des routes et des titres de pages du portail pro si j'en ai rajouté/modifié ou supprimé une.
• J'ai relu attentivement les migrations, en particulier pour éviter les locks, et je préviens les équipes Shérif et Data
• J'ai ajouté des screenshots pour d'éventuels changements graphiques