chore: better list dtype formatting

[universalmind303]

closes #1769
before:

> select current_schemas();
┌────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
│ current_schemas                                                                                    │
│ ──                                                                                                 │
│ List(Field { name: "item", data_type: Utf8, nullable: true, dict_id: 0, dict_is_ordered: false, m… │
╞════════════════════════════════════════════════════════════════════════════════════════════════════╡
│ [public]                                                                                           │
└────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

after:

> select current_schemas();
┌─────────────────┐
│ current_schemas │
│ ──              │
│ List[Utf8]      │
╞═════════════════╡
│ [public]        │
└─────────────────┘