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Para 1550 gr. de pasta fresca (aprox. 10-12 porciones)
* 1000 gr. harina de trigo, al menos 11% proteína
* 640 gr. (10 pz) huevo entero / 580 gr. entre claras y yemas
* 1 cdta. sal
Utensilios:
* Raspador
Preparación:
1. Hacer en la mesa un volcán con toda la harina. Espolvorear la sal sobre la harina. Romper los huevos en un recipiente.
2. Vaciar unos huevos al volcán y mezclar con la harina hasta que se incorporen. Ajustar las paredes del volcán con cuidado. Repetir este paso hasta terminar de incorporar.