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MenudoSonorense.txt
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---+ Menudo Sonorense
Créditos:
Fuente: http://elsabordesonora.com/recetas-det.php?id=42
Porciones:
Ingredientes:
* 5 lts. de agua
* 2 kg. de menudo de res (panza) limpio en trozos de 3x3 cm. aprox.
* 1 kg. de pata de res en trozos de 5 cm. aprox.
* 1 kg. de nixtamal crudo limpio o precocido*
* 2 cabezas de ajo
* 1 cebolla blanca grande
* 10 cebollas verdes (con rabo)
* 2 mazos de cilantro
* 1 chile verde
* 10 limones
* chiltepín seco al gusto
* sal al gusto
* 8 pzas. de pan birote (bolillo)
* 1 barrita de mantequilla
Utensilios:
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Preparación:
* Si el nixtamal es precocido, se agrega cuando el menudo ya tiene ½ hora hirviendo.
1. En una olla grande se pone el agua a fuego alto, se pone primero la pata y se deja hervir por media hora, se agrega el menudo, el nixtamal crudo^*, ajo, el chile verde, cebolla blanca y un mazo de cebolla verde (con el rabo). (La sal se agrega hasta el final, de lo contrario el grano no revienta). Cuando comience a hervir se tapa la olla y se deja a fuego medio por espacio de hora y media o dos o cuando se siente el menudo suave y el grano haya reventado, se agrega un mazo de cilantro y la sal al gusto. Se deja hervir por 10 minutos más y listo.
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Para servir el menudo, se pone al centro de la mesa lo siguiente:
* 1 mazo de cebolla verde con rabo finamente picada.
* 1 mazo de cilantro finamente picado
* limones en mitades y sin semillas
* chiltepín seco
* bolillo (o birote) tostado con mantequilla
* sal
Información nutrimental:
* Tamaño de la porción
* Calorías por porción
* Carbohidratos totales
* Grasas totales
* Colesterol