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EnchiladasSuizas.txt
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---+ Enchiladas Suizas
Créditos: Yanet, de Jauja Cocina Mexicana
Fuente: https://youtu.be/E_qLMOf9lDs
Porciones:
Ingredientes:
Para cocer el pollo
* 400 gr. pechuga de pollo con hueso y piel
* 1 diente de ajo
* 1/4 de cebolla
* 2 hojas de laurel
* 2 ramitas de tomillo
* 1/2 cdta. Sal
Para la salsa
* 500 gr. Tomate verde (tomatillo)
* 3 pz. Chile serrano
* 1 pz. Chile jalapeño
* 1 pz. Chile poblano
* 1 taza Crema
* 1/2 taza Cilantro picado grueso
* 1/4 pz. Cebolla
* 2 diente ajo grandes y uno chico.
* Sal
* 100 gr. queso manchego
* 1 Cda. ajonjolí
* 2 Cda. aceite vegetal
Para las enchiladas
* 12 tortillas
* Aceite
* 250 gr. Queso Manchego
Utensilios:
* Una bolsa de plástico o un contenedor para poner a sudar el chile poblano.
* Un refractario pyrex o una charola para hornear.
Preparación:
1. En una olla con suficiente agua, poner a cocer el pollo con ajo, cebolla, laurel, tomillo y sal.
2. Mientras, en otra olla poner a cocer primero los chiles serrano y jalapeño. Después de unos minutos agregar los tomates. Ya que soltó el hervor, apagar el fuego para que no se revienten los tomates y dejar que se terminen de cocer con el calor residual.
3. Simultáneamente, untar el chile poblano con una gota de aceite y poner a asar a fuego directo. Una vez que la piel esté tatemada por todos lados, poner a sudar en una bolsa o contenedor por unos minutos y en seguida pelarlo y retirar las semillas.
4. Deshebrar la pechuga.
5. En una olla, a fuego bajo, tostar el ajonjolí y reservar. Ahí mismo, dorar 2 dientes de ajo grandes. Poner en la licuadora la crema, el cilantro, la cebolla, tomates, chiles, ajonjolí, los dos dientes de ajo dorados y el pequeño crudo, sal y queso manchego. Licuar. Volver a calentar en aceite en la olla y sofreír la salsa de la licuadora.
6. Para armar, untar una cucharadita de aceite por cada lado de la tortilla y calentarla en el comal a fuego bajo hasta que esté suave. Poner el pollo y una cucharada de salsa en la tortilla y formar la enchilada. Colocarla en una charola. Una vez armada la charola, bañar en salsa, agregar queso manchego encima y gratinar en el horno.
Información nutrimental:
* Tamaño de la porción
* Calorías por porción
* Carbohidratos totales
* Grasas totales
* Colesterol