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ArrozCocido.txt
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ArrozCocido.txt
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---+ Diferentes tipos de Arroz Cocido
Proporciones de líquido / arroz por variedad de grano y resultado esperado.
Importante:
* Usar una olla gruesa y de paredes verticales, es decir del mismo diámetro en el fondo que en la tapa. El fondo grueso reparte mejor el calor y evita que se queme el arroz en el fondo. La olla express (sin campana) funciona.
* Nunca destapar la olla del arroz antes de 10 minutos después de apagar el fuego pues se requiere que el vapor remanente termine la cocción.
* Esponjar todavía caliente
---++ Arroz Arborio
* Típico para risotto
* Nivel de pegajosidad: medio
El líquido se pone conforme se va consumiendo pero típicamente se empieza con un poco más de la mitad en peso del arroz.
---++ Arroz Basmati
* Típico de la comida india
* Nivel de pegajosidad: nada
Usar 2 veces el volumen de agua respecto del arroz.
---++ Arroz Calrose
* Típicamente usado para sushi, gohan.
* Nivel de pegajosidad: alto
Ver las notas del inicio.
Para 5 bowls (aprox. 2 litros de arroz ya preparado):
* 400 gr. arroz Calrose
* 560 ml. agua
---++ Arroz Cristal
* Típico para paella
* Nivel de pegajosidad: bajo
---++ Arroz Morelos
* Típico para morisqueta o arroz con leche
* Nivel de pegajosidad: medio
---++ Arroz Super Extra
* Típico para arroz a la mexicana
* Nivel de pegajosidad: bajo